מעוז מורל ז"ל היה ידוע כמי שמפנק את החברים לצוות ואת המשפחה בשקשוקה מושקעת, כזו שנעשית עם הרבה סבלנות ואהבה. לכבוד יום הולדתו, הנה מתכון ברוח השקשוקה שמעוז אהב להכין – שקשוקה עשירה, פיקנטית ומחברת - ויש גם תוספת בשרית לארוחה:
השקשוקה של מעוז: מתכון של בית ושל שדה
מצרכים:
6-8 עגבניות בשלות מאוד, חתוכות לקוביות (או שילוב של עגבניות טריות ושימורי עגבניות איכותיים מאיטליה).
2 גמבות אדומות חתוכות לקוביות קטנות.
1 פלפל חריף (ירוק או סודני) – לפי מידת הגבורה.
5-6 שיני שום פרוסות דק.
2 כפות רסק עגבניות.
כף פפריקה מתוקה איכותית (ועוד חצי כף פפריקה חריפה או מעושנת למי שאוהב).
חצי כפית כמון.
מלח ופלפל שחור גרוס.
6-8 ביצים (רצוי בטמפרטורת החדר).
שמן זית בשפע.
התוספת של מעוז: חבילת נקניקיות מרגז איכותיות או קוביות פסטרמה/סלמי (מעוז אהב שקשוקה בשרית ומשביעה).
להגשה: פטרוזיליה קצוצה ולחם אחיד טרי או חלה של שבת.
הוראות הכנה:
הבסיס: מחממים שמן זית במחבת רחבה ועמוקה (סוטאז'). מטגנים את קוביות המרגז או הנקניקיות עד שהן משחימות ומוציאות את השומן הטעים שלהן. מוציאים הצידה.
הירקות: באותה מחבת (עם השמן שספג את טעמי הבשר), מטגנים את הגמבות והפלפל החריף עד לריכוך. מוסיפים את השום לדקה אחת בלבד (זהירות שלא יישרף).
הרוטב: מוסיפים את קוביות העגבניות ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-15-20 דקות. השלב הזה קריטי – השקשוקה של מעוז דורשת זמן כדי שהעגבניות יתפרקו ויהפכו לריבה עמוקה. אם חסר נוזלים, מוסיפים מעט מים רותחים.
תיבול: מוסיפים רסק עגבניות, פפריקה, כמון, מלח ופלפל. מערבבים היטב וטועמים. מחזירים פנימה את הנקניקיות/בשר.
הביצים: יוצרים גומחות קטנות ברוטב ושוברים לכל אחת ביצה.
הסיומת: מכסים את המחבת ומבשלים על אש קטנה מאוד. הסוד הוא להוציא את השקשוקה כשהחלבון יציב אבל החלמון עדיין נוזלי ורוטט – בדיוק כמו שחיילים אוהבים לטבול בו את הלחם.
הגשה: מפזרים המון פטרוזיליה מעל ומגישים למרכז השולחן.
מעוז היה בחור של חיבורים ושל "ביחד". השקשוקה הזו היא לא רק אוכל, היא תזכורת לשמחה הפשוטה שהוא הפיץ סביבו
תגובות