מדוע שיעור המסעדות הכשרות גבוה מאחוז שומרי הכשרות?

הרווחים הפוטנציאלים של מסעדה כשרה הם כ-52% פחות ממסעדה לא כשרה, כאשר עיקר אובדן הריווח נובע מהוצאות לא ישירות - כך עולה ממחקרו של ד"ר יהל גיאת, מרצה לתעשייה וניהול במרכז האקדמי לב