מראש חודש אב עד לשעות הצהריים של י' באב, אנו מציינים את "תשעת הימים", תקופת אבלות על חורבן בית המקדש הראשון והשני, כאשר בתקופה זו נהוג שלא לאכול בשר זכר לעבודת הקורבנות בבית המקדש, שפסקו בימים אלו. אם נמאס לכם מהפסטה הקלאסית עם רוטב העגבניות או השמנת, הנה שלושה מתכונים מיוחדים וטעימים שתוכלו להכין עם פסטה.

סלט פסטה

רשימת חומרים ל-4 מנות:

1/2 פסטה קצרה (500 גרם) מבושלת לפי הוראות היצרן, מצוננת לטמפרטורת החדר

2 סלקים גדולים עטופים בנייר כסף

8 אספרגוסים בשרניים

100 גרם גבינה כחולה

4 כפות אגוזי פקאן קלויים וקצוצים

2/3 כוס שמן אגוזים (אפשר גם שמן זית)

4 כפות חומץ בלסמי

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

חופן עליי בזיליקום

חופן עליי רוקט

(צילום: רונן מנגן)

אופן ההכנה:

צולים את הסלקים בתנור בחום בינוני 180 מעלות במשך כ-45 דקות/שעה. מסירים את נייר הכסף, מצננים ומקלפים בעזרת האצבעות את הקליפה. חותכים לפלחים ומצננים.

מערבבים שמן אגוזים, חומץ בלסמי מלח ופלפל, ומתבלים מעט את הסלקים. את יתרת הרוטב שומרים בצד.

קולפים בעדינות את גבעולי האספרגוס  (רצוי להשתמש בקולפן , כשהאספרגוס מונח על קרש החיתוך ומקולף "בשכיבה").

מבשלים את האספרגוס במי מלח רותחים במשך שתי דקות בלבד. מסננים ומצננים.

מערבבים את הפסטה הצוננת עם כל המרכיבים למעט הסלקים, מתבלים. אחרונים חביבים מערבבים פנימה את הסלקים ומגישים.

 באדיבות 'ברילה'

פשטידת פסטה וטונה

רכיבים:

קופסת טונה בשמן 160 גרם

400 גרם ספגטי מבושל ברוטב עגבניות

2 ביצים

20 גרם זיתים מגולענים

צרור פטרוזיליה קצוץ

40 גרם שמן זית

(צילום: יח"צ)

אופן ההכנה:

מסננים את הטונה, שמים בקערה ומועכים בעזרת מזלג.

מוסיפים את הזיתים הקצוצים גס ואת הפטרוזיליה הקצוצה.

מוסיפים את הביצים לקערה ומערבבים הכל היטב, כך שהמרכיבים יתאחדו.

מחממים מחבת עם מעט שמן זית, מניחים בשכבה ראשונה את הספגטי המוכן ומעליו את שופכים בשכבה דקה את תערובת הטונה.

מבשלים על חום נמוך את הפשטידה משני הצדדים, הופכים עד שיתקבל צבע זהוב והפשטידה תהפוך לפריכה מאוד.

באדיבות 'ריו מרה'

ספגטי כתום

רשימת חומרים ל-4 מנות:

1 חבילת ספגטי (500 גרם)

3 בטטות בגודל בינוני, קלופות וחתוכות לקוביות

1 בצל קלוף וחתוך לרצועות

8 כפות שמן זית

2 כפות עליי תימין

2 כפות עליי אורגנו טרי

מלח לפי הטעם

פלפל שחור גרוס

3 שיני שום, פרוסות

קורט אגוז מוסקט טחון

1 מיכל שמנת לבישול 15%

4 כפות גדושות גבינת מסקרפונה

(צילום: רונן מגן)

אופן ההכנה:

בתבנית עם נייר אפייה מסדרים את קוביות הבטטה ובצד אחר את רצועות הבצל בשכבה אחידה. יוצקים מעל 4 כפות משמן הזית ומתבלים באורגנו, תימין, מלח ופלפל.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 דקות, עד שקוביות הבטטה מתרככות לחלוטין. מוציאים מהתנור ומניחים בצד לצינון. מפרישים את רצועות הבצל ו- 1 כוס קוביות בטטה להגשה.

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. מסננים, ושומרים כוס אחת ממי הבישול עבור הרוטב.

מחממים את שארית שמן הזית בסיר בישול הפסטה. מוסיפים את שיני השום ומטגנים קלות עד להזהבה. מוסיפים מוסקט, שמנת לבישול ומסקרפונה.

מביאים לרתיחה, מוסיפים את קוביות הבטטה, מתבלים במלח ופלפל בנדיבות.

בעזרת מעבד מזון או בלנדר יד טוחנים את הרוטב לקרם חלק.

מוסיפים לסיר את הפסטה המסוננת. מערבבים היטב עם הרוטב. (אם הרוטב מעט יבש, מוסיפים מי הבישול של הפסטה).

מוסיפים אורגנו, קוביות בטטה, רצועות בצל ומגישים מיד.

 באדיבות 'ברילה'