לקראת חג החנוכה הממשמש ובא, עולה משמעותית צריכת תפוחי האדמה בארץ. בימים אלו מגיע לשווקים, היבול הראשון של תפוחי האדמה מעונת החורף.

מזג האוויר ההולך ומתקרר מגביר אף הוא את התיאבון לאכילת מאכלים המבוססים על תפוחי האדמה, שעשירים כידוע בעמילנים.

שאלנו את חיים בן ארי, ממפעלי חבל מעון בנגב המערבי, מגדלי ומשווקי תפוחי אדמה "דוד משה", על אילו תפוחי אדמה הוא ממליץ כמתאימים ביותר ללביבות?

בן ארי (אין קשר לח"כ מהאיחוד הלאומי) המליץ על שלושה זני תפוחי אדמה, דזירה, רודיאו ורוזנה. אני משער שאפילו הירקן שלכם לא מכיר את המינוחים האלה, אז לשם כך מסמנים את תפוחי האדמה בצבעים.

זני תפוחי האדמה המתאימים לטיגון ולהכנת צ'יפס נארזים באריזה אדומה (והם גם בדרך כלל אדומים). זנים המתאימים לאפייה ולמילוי (בורקס וכדו'), נארזים באריזה צהובה. ואילו זנים המתאימים לבישול ולמרק נארזים באריזה ירוקה.

הזנים המתאימים לטיגון סופגים פחות שמן בזמן הטיגון, זאת בזכות אחוז החומר היבש הגבוה יחסית המצוי בהם. תפוחי אדמה מזנים אלו שומרים על המרקם הטבעי שלהם בזמן הטיגון ולא הופכים ל"בוציים" או קמחיים. בנוסף לכך, תפוחי האדמה המיועדים לטיגון מקבלים גוון זהבהב יפה לעומת זנים אחרים, המיועדים לבישול או לאפייה, שמקבלים גוון חום בטיגון.

אם התעניינתם בסיבה, אז דעו לכם בתפוחי אדמה לטיגון מצוי אחוז סוכר נמוך יותר. הסוכר הוא הגורם להיווצרות הצבע החום בטיגון.

בן ארי גם המליץ על המתכון שלו ללביבות (מתכון חלבי)

לביבות

מצרכים

600 גרם פירה מתפוחי אדמה למילוי ואפיה (איזה שקית? נכון, צהובה).

125 גרם גבינה צהובה.

2 כפות קמח

1 ביצה

מלח

פלפל שחור

פלפל אנגלי

שמן זית לטיגון

אופן ההכנה

מערבבים בקערה את הפירה והגבינה ומוסיפים את הביצים והתבלינים.
מחממים במחבת טפלון שמן זית. שמים במחבת כף מהעיסה ושוטחים ליצירת לביבה לביבה.

מטגנים בלהבה בינוני משני הצדדים עד לקבלת צבע זהוב עמוק.
להגיש חם.