תקופת החגים ידועה בהכנות אוכל הרבות והמגוונות, מתלבטים מה להכין? הבאנו לכם שני מתכונים שיוכלו לעזור לכם להיערך לסעודות:

רוסטביף פיקאניה על מצע צ'ימיצ'ורי רימונים

פיקאניה – חורצים את השומן, מרססים עם מי סילאן ומתבלים במלח-פלפל-שום. מכניסים למעשנה / תנור על 110-120 מעלות למשך כשעה עד טמפרטורה פנימית של 54-56 מעלות. מוציאים וצורבים את השומן ואז פורסים נגד הסיבים.

צ'ימיצ'ורי – צרור פטרוזיליה קצוצה דק דק, בצל לבן קצוץ דק דק, מכסים בחומץ רגיל 90% ושמן זית 10%, מלח פלפל עד לטעם רצוי, מוסיפים רימונים, נותנים לשבת שעה עד שבוע במקרר. מגישים מעל, מתחת או ליד הפיקאניה.

כתף טלה על מצע אושפלאו ותפוח מקורמל בדבש

(צילום: פיטמאסטר)

כתף טלה – מתבלים עם צ'ילי קפה, שמים במעשנה / תנור על 110-120 מעלות, אחרי 4-5 שעות עוטפים וממשיכים עד 8-9 שעות לטמפרטורה פנימית של 96-98 מעלות. ניתן לרסס תו"כ עם מי סילאן.

אושפלואו- מטגנים חצי קילו קוביות חזה טלה מוסיפים 3 בצלים קצוצים2 גזרים גדולים מגורדים מתבלים במלח, פלפל שחור ואבקת בצל. כשהטלה שחום מוסיפים 4 כוסות אורז וממשיכים לערבב ולטגן עוד מספר דקות. מוסיפים כ 6 כוסות מים רותחים, מנמיחים חום, מערבבים, טועמים את הנוזלים ואם צריך מתקנים מעט תיבול. מבשלים מכוסה על חום נמוך. מומלץ להמשיך בסיום הבישול עוד כשעתיים מכוסה היטב בתנור על חום נמוך כ 100 מעלות

תפוחי עץ מקורמלים – קולפים וחותכים לקוביות ומקפיצים קלות על אש מאוד גבוהה עם נגיעה של דבש וצ'ילי קפה.

דבש מתובל – מרתיחים דבש על אש נמוכה ומשלבים צ'ילי קפה עד שמעט מלוח וחריף עם טעמי קינמון מורגשים. צריך לשמור חם בשביל מרקם נוזלי.

הגשה – אפשר לחמם את הכתף, האורז והדבש בפלטה, אפשר להחזיק אותם חמים בצידנית עד הערב חג. אין צורך לחמם את התפוחים. מניחים האורז במגש עגול יפה, מסביב התפוחים, על הכל הכתף ומעל הכל זילוף דבש ופטרוזיליה קצוצה דק. בחלוקה לפרק את הכתף לתוך האורז ולהגיש לצלחות.

המתכונים באדיבות מסעדת פיטמאסטר.