כמו באיטליה: מתכון לניוקי תפוחי אדמה בחמאת מרווה

600 גרם תפוחי אדמה אדומים (מזן דזירה)

250-200גרם קמח

1 ביצה

מלח

לרוטב:

70 גרם חמאה

2-3 כפות שמן זית

8 עלי מרווה

מלח, פלפל שחור גרוס

גבינת פרמז'ן מגוררת

אופן ההכנה:

ניוקי: מניחים את תפוחי האדמה על קליפתם בסיר עם מים רותחים, מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם מתרככים.

מסננים את המים מהסיר. ובזהירות כשהם עדיין חמים קולפים אותם ומועכים למחית תפוחי אדמה.

מקמחים את משטח העבודה ומעבירים אליו את מחית תפוחי האדמה. מוסיפים את הביצה, המלח וחלק מכמות הקמח ולשים בעדינות עד קבלת בצק (אם תפוחי האדמה לא לחים מידי אין צורך בכל כמות הקמח.

מחלקים את הבצק לכדורים ויוצרים מהם נקניקים ארוכים. חותכים לפרוסות של כ 2 ס"מ, ולוחצים לחיצה קלה עם מזלג על גבי הניוקי ליצירת פסים שיגרמו לרוטב להידבק טוב יותר לניוקי (לאיטלקים יש מכשיר מיוחד ליצירת פסים).