הרגע בו התאהבתי בנחמן| ביקורת מסעדות

ירושלים משופעת בפינות חמד חבויות וקסומות. אחת מהן היא כיכר המוסיקה. מדובר במתחם שעבר שיפוץ לפני כשלוש שנים בלב שכונת נחלת שבעה במרכז ירושלים.

גיגול קצר ילמד אותי שהכיכר קיבלה את שמה, בין היתר, בשל "מוזיאון המוזיקה העברי" (כן, יש כזה) ששוכן במקום, ומספר את סיפור תולדות המוזיקה העברית לדורותיה. האווירה בכיכר אירופאית לגמרי – רגועה ושלווה, והאבן הירושלמית דומיננטית בעיצוב הכיכר.

בלב הכיכר ממוקמת במה רחבה, לצד מודל יפה של נבל. סביב הכיכר הוקמו מספר מסעדות שף, ששולחנותיהם נשפכים לתוך הכיכר עצמה, ומתערבבים אלו באלו.

אחת מהמסעדות הללו היא 'נחמן' – מסעדת שף לכאורה איטלקית-ים-תיכונית, אבל בפועל כזו המחויבת בעיקר לאוכל טוב, בלי לעסוק יתר על המידה בתיוג גאוגרפי. המסעדה קרויה על שם נחמן, צאצא של יואל משה סלומון, שעל שמו גם קרויה הסמטה המובילה לכיכר.

אם התלהבתי מהכיכר, אז התעופפתי מפנים המסעדה המעוצבת בלבן שולט, לצד ניגודים שחורים. בכניסה למסעדה ישב הרכב ג'אז, ועם קלידים בלבד, ניגן מגוון להיטי סיקסטיז. אחר כך הסתבר לי שכל ערב מופיע הרכב אחר במסעדה.

המוסיקה העדינה עוטפת את חלל המסעדה ויוצרת חוויית בילוי מרהיבה. גם אופן הישיבה במסעדה מייצר תחושה של הופעה חיה אישית, הגם שלאורך הערב המסעדה התמלאה בסועדים. לא ברור מי הביצה ומי התרנגולת, אבל נראה שהשפית המנצחת על כל האירוע הזה, רחל דבח, מתאימה כמו כפפה לאווירה במסעדה. עוברת בין הסועדים במה שנראה כמו הכרות אישית ומברכת לשלום.

ריח משכר

המחירים הוגנים והתפריט נגיש גם לתיירים, שכן הוא כתוב בשלוש שפות – אנגלית, צרפתית ועברית. למנות ראשונות בחרנו בארנצ'יני ובביצים עלומות, מנות שנשמעו לנו כמו בחירות הגונות כדי לטעום קצת מהשילוב הצרפתי-איטלקי שהמסעדה יוצרת. לא שהופתעתי, אבל רמת היצירה באוכל לא נפלה מהיצירה המוסיקלית.

הארנצ'יני (42 ש"ח), כדורי ריזוטו מטוגנים הממולאים במילוי עדין של מוצרלה, נחו להם על של מצע קרם עגבניות וחיכו שנפצח אותם. במנה שלטו כמובן צבעי אדום וירוק עזים, כאשר פתיתים של פרמז'ן הוסיפו לובן עדין לתמהיל.

הבציעה של הכדורים סיפקה את התשוקה למטוגן, וקשה לתאר במילים את המראה והתחושה שאפפו אותי כשהמוצרלה נשפכה מתוך כדור הריזוטו והתלכדה עם רוטב העגבניות. לסיכום, הפריכיות של הציפוי עם העגבניות והמוצרלה – נהדר.

ליבי בביצים העלומות (49 ש"ח), שבדיוק הגיעו לשולחן, ואנוכי בארנצ'יני. צריכה להיות אמנת ז'נבה המגבילה את השימוש בשמן כמהין, אם עדיין אין כזו, כי הריח שהוא מפזר סביב השולחן לא מותיר סיכוי לאף מנה אחרת. אם הארנצ'יני עסק בדיוק, אז הביצים העלומות עוסקות בבלאגן.

על מצע של בריוש אוורירי ועשיר זרוקות ביצים עלומות, ועליהן בתפזורת מגוון פטריות וגבינת תום מהאלפים הצרפתיים. הבלאגן במנה כיפי ומביא למנה מנחמת ברמה הכי גבוהה. הפטריות המוקפצות בעלות הטעם הדומיננטי לצד הביצה העלומה והבריוש מביאים ליצירה שפשוט כיף לאכול.

קסם השירות האישי

אווירה ואוכל טוב הם קומות חשובות בבניית מסעדה טובה, אבל בלי קרקע יציבה – שירות טוב, הקומות העליונות מתמוטטות. מהחוויה האישית שלי, השירות עשה רושם מעולה – מחויך ואישי, עם מלצרים שיוצרים קשר עין ומחויבים לצרכים של האורחים. דווקא בגלל שזה בסיסי, אבל לא טריוויאלי, כיף לשבת בנחמן, ולדעת שהשירות מופקד בידי אנשים שאכפת להם. כפיים.

לעיקריות הזמנו פילה סלמון (109 ש"ח). אם דיברנו על חוסר מחויבות גאוגרפית, אז הפילה למשל עשוי באופן אסייתי. הסלמון, בתפקיד ישו, הולך על המים – על מצע של ירקות מוקפצים ואטריות סובה (יפניות, מקמח כוסמת) ברוטב המבוסס על חלב קוקוס וקארי אדום חריף. הסלמון כאמור, מונח איכשהו מעל היצירה הזו, מבלי לשקוע. הדג עשוי באופן מוקפד, ושומר על עסיסיות, תוך שהוא סופג מטעמי הקארי, ופריך מבחוץ.

האטריות והירקות נהדרים, והתפנית האסייתית בעלילה של 'נחמן' היא שובר שגרה טעים ומרענן. לא שיתפתי עד עכשיו, אבל מאחורי, השגיח עליי לאורך כל הערב תנור אבן ענק, כזה שלא הותיר לי הרבה ברירה ביחס להזמנה של פיצה.

אז הזמנו פיצה פטאטס (69 ש"ח) – פיצת בצק נפוליטנית, שכמובן, מעצם שמה, מעטרים אותה בטטות ותפוחי אדמה. אבל בתכלס, השוס של הפיצה הוא בכלל במיזוג בין גבינות המוצרלה והפרמז'ן לריקוטה.

הריקוטה התפלה מקבלת טעם מתקתק אל מול המוצרלה והבצק המלוחים והשילוב מעניין – בצק נהדר, דק ולא דף, ואיזון גבינות עשיר ולא שמנוני.

פאי לימון מפורק (39 ש"ח) היה סיומת ראויה לארוחה המפוארת שלנו בנחמן. מנה שמשלבת בין טעמים מתקתקים לחמצמצים, אוורירית ולא מתאמצת, ואשר מכילה שברי בצק פריכים בליבה. זו מנה שבדומה לכל הביקור ב'נחמן' – כשסיימנו, רק רצינו עוד.

להערות והמלצות על מסעדות: golan3873@gmail.com

=======================================================

נחמן, כיכר המוסיקה, ירושלים

מתאים ל: #דייט  #אירועים_משפחתיים #יציאת_חברים

מחיר:★ ★ ★ ★ ★
אוכל:✰ ★ ★ ★ ★
שירות:★★ ★ ★ ★
אווירה:★★ ★ ★ ★
כשר חלבי מהדרין רבנות ירושלים02-992-0540