כשחושבים על ארוחת חג, אנחנו מחפשים את ה"וואו" כשמניחים את המנה על השולחן. בדרך כלל, הציפוי הקראנצ'י שאנחנו כל כך אוהבים מגיע מפירורי לחם, אך בפסח אנחנו נאלצים להיפרד מהם. כאן נכנס לתמונה הפיסטוק. לא רק שהוא מעניק צבע ירוק משגע וחגיגי, אלא הוא מספק פריכות עמוקה וטעם אגוזי שמשתלב נפלא עם הניחוח של הים.
הסוד במנה הזו הוא ה"דבק" – שילוב של חרדל ודבש. הם לא רק מוסיפים שכבת טעמים של מתוק ופיקנטי, אלא גם שומרים על הסלמון עסיסי מבפנים בזמן שהפיסטוקים נקלים בתנור.
המצרכים (ל-4 סועדים):
4 פילטים של סלמון טרי (כ-200 גרם כל אחד).
3 כפות דבש (אפשר להחליף בסילאן לטעם עמוק יותר).
2 כפות חרדל (חלק או גרגירים, לפי הטעם).
100 גרם פיסטוקים טבעיים, קלופים וגרוסים גס.
מלח גס ופלפל שחור גרוס.
כף שמן זית.
אופן ההכנה:
מכינים את ה"דבק": בקערה קטנה מערבבים את הדבש, החרדל ושמן הזית עד לקבלת תערובת אחידה.
מתבלים: מניחים את נתחי הסלמון על תבנית מרופדת בנייר אפייה. בוזקים מעט מלח ופלפל על כל נתח.
מורחים ומצפים: מורחים שכבה נדיבה מתערובת הדבש והחרדל על החלק העליון של כל פילה. מיד לאחר מכן, מהדקים את הפיסטוקים הגרוסים על התערובת כך שיכסו את הדג בשכבה ירוקה ויפה.
צולים: מכניסים לתנור שחומם מראש ל-190°C למשך כ-12 עד 15 דקות (תלוי בעובי הדג). המטרה היא שהפיסטוקים יהיו קלויים והדג יהיה עשוי אך עדיין ורדרד ורך במרכזו.
טיפ של שפים: הגישו את הסלמון לצד פלח לימון טרי וסלט ירוק מרענן. הצבע הירוק של הפיסטוק יגנוב את ההצגה עוד לפני הביס הראשון.
תגובות