בלב שכונת בקעה הציורית בירושלים, בין בתי האבן העתיקים והרחובות השקטים שמשרים אווירה של אירופה בלב הבירה, נרקם סיפור קולינרי יוצא דופן שמשלב בין המזרח הרחוק לסמטאות השוק המקומי.

מסעדת "סופר המזרח" היא לא סתם עוד תחנה במסע הקולינרי הירושלמי, אלא שלב אבולוציוני מרתק של קבוצת "ג'קו סטריט" המיתולוגית, שהחליטה להוציא את האנרגיה התוססת של שוק מחנה יהודה אל המרחב השכונתי והמוקפד של דרום העיר.

הכל התחיל בשנת 2019, אז נפתח המקום בגלגולו הקודם תחת השם "ג'קו סאן", מעין "אחות קטנה" ושובבה למסעדת האם, שפעלה כבר קוקטיילים אסייתי קומפקטי שהציע שילוב מדויק בין סושי איכותי לאווירה של מסיבה.

אלא שהחזון של בעלי המקום – רפי רביבו יחד עם השפים המוכשרים זכאי חוג'ה ואורן בן מויאל – דרש מרחב גדול יותר שבו יוכלו לתת ביטוי מלא לכישרון שלהם ולהעמיק את הדיאלוג שבין המטבח האסייתי למטבח הירושלמי. המעבר לשכונת בקעה בשנת 2023 לא היה רק שינוי כתובת, אלא לידה מחדש תחת השם "סופר המזרח", מקום שמצליח לשמר את ה-DNA הירושלמי המחוספס והחם בתוך מעטפת אלגנטית ומודרנית.

המטבח של "סופר המזרח" נשען על פילוסופיית פיוז'ן ייחודית, שבה הטכניקות האסייתיות הקלאסיות מקבלות "טוויסט" מקומי שאי אפשר למצוא בשום מקום אחר. כאן, הסושי המדויק והדגים הנאים לא מסתפקים ברוטב סויה סטנדרטי, אלא משתלבים עם חומרי גלם טבעיים וטריים המזוהים עם המטבח הישראלי, מה שיוצר חוויית טעמים רב-שכבתית ומפתיעה.

במסעדה תמצאו מנות ראשונות טעימות כמו הנאמס פרגית שהיה מעולה, כנפיים מזוגגות בצ'ילי וטרטר טונה על קריספי רייס. בנוסף, תוכלו להנות מסושי מגוון, מדג נא או מטוגן, עם הדגים הכי טריים שיש, כמו רול המיטומה עם טונה אדומה, אבוקדו, פונזו, מלפפון, טוביקו, עירית, שומשום ופנקו קראנץ'.

במסעדה יש גם מנות עיקיות מעולות כמו פאד תאי עם חזה עוף, או ראמן כבד אווז. כל זאת לצד קוקטיילים מעולים, מתקתקים, חריפים או חמוצים – הכל לפי העדפה שלכם, ולסיום תוכלו להתפנק בקינוחים עשירים לצד קנקן תה רותח.

צילום: אופק שלום

לצד האוכל, הושקעה מחשבה עמוקה בתפריטי השתייה, מתוך הבנה שבילוי ירושלמי אמיתי חייב לכלול אלכוהול משובח. תפריט היין של המסעדה הוא הצדעה לתוצרת הארץ, עם מבחר יינות ארץ-ישראליים שמחמיאים לתיבול האסייתי, ולצידם מככב תפריט קוקטיילים ייחודי הנרקח במקום. הקוקטיילים של "סופר המזרח" הם יצירה בפני עצמה, כשהברמנים משתמשים בחומרי גלם טבעיים בלבד כדי ליצור משקאות מאוזנים ומרעננים שמשדרגים כל ארוחה.

אולם מעבר לאוכל ולשתייה, הסיפור של "סופר המזרח" הוא סיפור של חוסן וישראליות. המסעדה בגלגולה החדש נפתחה באוקטובר 2023, טיימינג שהיה יכול להכריע כל עסק חדש. הפתיחה התרחשה בעיצומה של אחת התקופות המורכבות והכואבות שידעה המדינה, אך דווקא בתוך הקושי הזה, המקום הפך לעוגן עבור הקהילה.

עבור סועדים רבים שחיפשו רגע של נחמה, מקום של בילוי או פשוט מפלט מהמציאות שבחוץ, "סופר המזרח" היוותה אי של שפיות וחום. הבעלים והצוות ראו בכך זכות גדולה, והצליחו להפוך את המסעדה למקום שבו האוכל הוא רק התירוץ למפגש אנושי מחזק. כיום, כשהיא מבוססת בלב בקעה, "סופר המזרח" ממשיכה להוכיח ששילוב בין מקצועיות קולינרית ללא פשרות לבין נשמה ירושלמית גדולה הוא הנוסחה המנצחת למקום שהופך בן רגע למוסד קולינרי אהוב.