אם נשאר לכם תפוח אדמה אפוי מהמקרר – אל תזרקו. במקום להתחיל מבראשית, תוכלו להכין ממנו ניוקי קליל עם הרבה פחות קמח, ובכך לחסוך גם בזמן הכנה וגם לקבל מרקם עדין ונעים יותר.

אפיית תפוח האדמה מייבשת אותו מעט לעומת בישול, וכך מתקבל בצק פחות דביק שדורש פחות קמח – מה שמביא לניוקי רך, לא דחוס ולא קמחי. ואם כבר משקיעים – שווה להכין תוספת עונתית של פול, פטה ונענע רעננה.

מרכיבים לניוקי:

1 תפוח אדמה אפוי בינוני-גדול (200–250 גרם)

50–60 גרם קמח מלא (רצוי כוסמין), ועוד לקימוח

½ כפית אבקת אפייה

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

לתוספת:

מיץ מחצי לימון (וגרידת קליפה אם הלימון אורגני)

2 כפות שמן זית כתית מעולה

2 גבעולי נענע (עלים מופרדים, גבעולים קצוצים)

150 גרם פול (כ-450 גרם בתרמילים), אפשר גם קפוא

100 גרם גבינת פטה, מפוררת

אופן ההכנה:

בקערה מערבבים את בשר תפוח האדמה עם הקמח ואבקת האפייה, ולשים לבצק רך. אם דביק – מוסיפים מעט קמח נוסף.

מחלקים ל-16 חתיכות שוות, מגלגלים לצורת אליפסה קטנה ומניחים על מגש מקומח.

מבשלים את הניוקי באחת משתי דרכים:

במים רותחים: עד שהם צפים (כ-60 שניות).

בטיגון קל: במחבת עם מעט שמן, עד להשחמה אחידה.

בינתיים מכינים את הרוטב: בקערית מערבבים את מיץ הלימון, גרידת הקליפה, שמן הזית וגבעולי הנענע הקצוצים. מתבלים בנדיבות.

חולטים את הפול 5 דקות במים רותחים עם מלח, ואז מסננים.

מערבבים את הניוקי עם הפול והרוטב, מפזרים מעל את הפטה המפוררת ואת עלי הנענע – ומגישים.

טיפ:

את הניוקי אפשר להקפיא: מסדרים על מגש בהקפאה ראשונית, ואז מעבירים לכלי סגור. מבשלים ישירות מהמקפיא – רק הוסיפו כמה דקות.