פורים כבר ממש מעבר לפינה: מתכון לאוזני המן פריכות וטעימות

מה צריך? (לכ-30 אוזני המן)

• 3 כוסות קמח לבן (420 גרם)
• 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (או מרגרינה/נטורינה לגרסת פרווה)
• 1/2 כוס אבקת סוכר (חשוב! אבקת סוכר נותנת מרקם עדין יותר מסוכר רגיל)
• 1 ביצה גדולה (L)
• 1 כפית תמצית וניל איכותית
• קורט מלח
• אופציונלי: גרידת לימון מחצי לימון (מוסיף המון!)

איך מכינים?

1. הבצק: במעבד מזון עם להב פלדה (או במיקסר עם וו גיטרה), שמים קמח, אבקת סוכר, מלח וקוביות חמאה. מעבדים בפולסים קצרים רק עד שמקבלים פירורים דקים (כמו חול).
2. האיחוד: מכיר את הביצה, הווניל וגרידת הלימון. ממשיכים לעבד רק עד שהבצק מתחיל להתגבש לכדור. טיפ של מקצוענים: אל תעבדו יותר מדי! עיבוד יתר הורס את הפריכות.
3. המנוחה: עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות. בצק קר הוא הוד למשולשים שלא קורסים.
4. העיצוב: מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי של כ-3 מ"מ. קורצים עיגולים בעזרת כוס או חותכן.
5. המילוי והקיפול: שמים כפית פלטה מהמילוי במרכז כל עיגול. סוגרים לצורת משולש ומהדקים היטב את הפינות (תחשבו שאתם נועלים את המילוי בפנים).
6. האפייה: אופים 12-15 דקות, עד שהקצוות מזהיבים מעט אבל הבצק נשאר בהיר יחסית.

רעיונות למילויים (מעבר לשוקולד הסטנדרטי):

• לוטוס וחלבה: כפית ממרח לוטוס ומעליה מעט שערות חלבה.
• פיסטוק ולימון: ממרח פיסטוק עם מעט קליפת לימון מגורדת למעלה.
• הקלאסית המשודרגת: פרג מבושל עם חלב, דבש ומעט אגוזי מלך קצוצים.
• טיפ למניעת התפרקות: אם אתם מפחדים שהן יפתחו, תכניסו את אוזני המן המוכנות (לפני האפייה) ל-10 דקות במקפיא, ומשם ישר לתנור החם. זה "נועל" את הצורה.