אתר הבית של המגזר הדתי
דואר אדום
זמני היום

לקראת הסופ"ש: מתכון לעוגת ריבת חלב חלומית

הקונדיטורים של בייקרי 58 בחיפה, מקבוצת גרג, חושפים את מתכון עוגת ריבת חלב. מדובר בעוגה עשירה, מתאימה לימי החורף, מרשימה ומתאימה לכל אירוח וכקינוח לכל ארוחה

לקראת הסופ"ש: מתכון לעוגת ריבת חלב חלומית
  (צילום: מולי שגב)

לא צריך תירוץ מיוחד כדי להכין עוגה מושחתת, מנחמת וטעימה. במיוחד לצורך כך, קבלו מתכון לעוגת ריבת חלב ממכרת וטעימה במיוחד.

מרכיבים מוס:

30 גרם מסת ג'לטין,
300 גרם ריבת חלב,
500 גרם שמנת מתוקה,
50 גרם שוקולד לבן

מרכיבים תחתית דקואז:

חלבון של ביצה אחת
100 גרם סוכר לבן
66 גרם אבקת שקדים
105 גרם קוקוס
30 גרם קונפלור

ציפוי העוגה:

20 גרם שמנת מתוקה
150 גרם ריבת חלב
10 גרם שוקולד לבן 

אופן ההכנה:

שלב 1 – הכנת דקואז'

יש להקציף את החלבון עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב. לאחר מכן, יש לערבב את המרכיבים היבשים: אבקת השקדים, הקוקוס והקורנפלור בקערה.

את המרכיבים היבשים שבקערה, יש לקפל בכמה שלבים בקצף, עד להטמעת כל המרכיבים יחד. בכל רינג יש לשטח 300 גרם דקואז', ולאפות בתנאים הבאים: זמן – 20 דקות, טמפרטורה – 180 מעלות.

שלב 2 – מוס ריבת חלב

יש להרתיח את השמנת המתוקה (7.6 ק"ג). את השמנת הרתוחה יש להעביר לקערה שבה יש את ריבת החלב והשוקולד הלבן, לערבב הכל יחד עד לקבלת מסה אחידה וחלקה, ולהוסיף לאחר מכן את הג'לטין המומס ולערבב עד לקבלת מסה אחידה וחלקה.

להקציף את השמנת המתוקה (7.6 ק"ג) עד לקבלת קצפת רכה, ולהתחיל לקפל אותה בשלבים עם המרכיבים בקערה עד להשוואת מרקמים.

שלב 3 – ציפוי

להמיס את כל החומרים במיקרו (שמנת מתוקה, ריבת חלב, שוקולד לבן) ולערבב עד קבלת מסה אחידה. לאחר מכן לצקת על המוס.

טיפ: יש להכניס את העוגה לקירור לפחות ל24 שעות להתייצבות.


המתכון באדיבות: בייקרי 58 מקבוצת גרג

מצאת טעות בכתבה? התוכן בכתבה מפר זכויות יוצרים שבבעלותך? נתקלת בפרסומת לא ראויה? דווח/י לנו
תגובה חדשה * אין לשלוח תגובות הכוללות מידע אסור, לרבות דברי הסתה, דיבה ולשון הרע. נפגעת מתגובה? דווח לנו