בכל פסח מחדש, אחרי שכבר שבענו מהמצות והקניידלך, מגיע הרגע שבו אנחנו מחפשים משהו קליל יותר, צבעוני ומנחם. הפעם בחרנו לקחת את הבטטה האהובה ולשדך לה גבינת עיזים דומיננטית, למנה שמרגישה כמו בראנץ' במסעדה, אבל מכינים אותה בקלות במטבח הביתי.
הסוד כאן הוא המרקם: המעטפת פריכה בזכות קמח תפוחי האדמה, ובפנים מחכה לכם לב של גבינה חמה.
המצרכים (לכ-12 לביבות):
- 2 בטטות גדולות, קלופות ומגורדות דק
- 2 ביצים (L)
- 4 כפות גדושות קמח תפוחי אדמה
- 100 גרם גבינת פרובינס (עיזים), חתוכה למטבעות או לקוביות קטנות
- 1/2 כפית מלח
- קורט פלפל שחור גרוס
- מעט שמן לטיגון (חצי עמוק)
אופן ההכנה:
הסחיטה היא הסוד: לאחר גירוד הבטטות, הניחו אותן בתוך מגבת מטבח נקייה וסחטו היטב מעל הכיור. הוצאת הנוזלים היא קריטית כדי לקבל לביבה יציבה וקריספית.
הבלילה: בקערה גדולה מערבבים את הבטטה הסחוטה עם הביצים וקמח תפוחי האדמה. מתבלים במלח ופלפל ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.
ההרכבה: מרטיבים מעט את הידיים. לוקחים כף מהתערובת, מניחים במרכז מטבע של גבינת עיזים, וסוגרים עליה עם עוד קצת מתערובת הבטטה. יוצרים צורת לביבה יפה ומשטחים קלות.
הטיגון: מחממים שמן במחבת רחבה על אש בינונית. מטגנים את הלביבות כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהן מקבלות גוון זהוב-שחום עמוק.
טיפ להגשה:
סדרו את הלביבות על צלחת שטוחה, זלפו מעל מעט סילאן או דבש ופזרו עירית קצוצה. הגישו לצד שמנת חמוצה ותראו איך כולם מבקשים את המתכון.
תגובות