בבוקר עמוס, כשהילדים ממהרים לבית הספר והזמן דוחק, לפעמים כל מה שצריך זה פתרון מהיר ובריא שיסגור את הפינה של המתוק. המתכון הבא מוכיח שאפשר להכין ארוחת בוקר מפנקת ומזינה עם מינימום מרכיבים ומקסימום טעם – פנקייק בננה שדורש רק שני מרכיבים בסיסיים שכנראה כבר יש לכם במטבח.
בניגוד למתכוני פנקייק מסורתיים שדורשים קמח, סוכר, אבקת אפייה וחלב, הגרסה הזו מפשטת את התהליך עד למינימום האבסולוטי. בננה בשלה מאוד ושתי ביצים – זהו. התוצאה? פנקייקים אווריריים, מתוקים באופן טבעי וללא גרם גלוטן או תוספת סוכר מעובד. הבננה הבשלה משמשת גם כממתיק טבעי וגם כמקשר במקום הקמח, בעוד הביצים מעניקות את המרקם האוורירי והחלבון הנחוץ.
המרכיבים הבסיסיים
המתכון הפשוט דורש רק שני מרכיבים עיקריים: בננה אחת בשלה מאוד – ככל שהיא בשלה יותר, כך הפנקייקים יהיו מתוקים יותר באופן טבעי, ושתי ביצים. לאלו שרוצים לשדרג, אפשר להוסיף כף שיבולת שועל ומעט קינמון לטעם עשיר יותר ולמרקם מעט יותר עבה.
אופן ההכנה פשוט להפליא: מועכים את הבננה היטב עם מזלג עד לקבלת מחית חלקה ללא גושים. טורפים פנימה את הביצים (ואת הקינמון אם בחרתם להוסיף) ומערבבים לתערובת אחידה. חשוב לערבב היטב כדי שהביצים ישתלבו לחלוטין עם מחית הבננה ויצרו בלילה הומוגנית.
הטיגון וההגשה
מחממים מחבת נון-סטיק עם מעט חמאה או שמן על אש בינונית. יוצקים תלוליות קטנות של הבלילה – חשוב לא להגזים בגודל כי הפנקייקים האלה עדינים יותר מפנקייקים רגילים ויכולים להתפרק אם הם גדולים מדי. מטגנים כשתי דקות מכל צד, עד שהצד התחתון מקבל גוון זהוב ומופיעות בועות על פני השטח.
ההגשה יכולה להיות פשוטה או מפוארת לפי הרצון והזמן שיש לכם. סירופ מייפל או דבש הם תוספת קלאסית שמשלימה את המתיקות הטבעית של הבננה. אפשר גם להוסיף פירות טריים כמו תותים או אוכמניות, קצת יוגורט יווני, או אפילו שוקולד צ'יפס לאלו שאוהבים פינוק נוסף.
היתרון הגדול במתכון הזה הוא לא רק הפשטות וההכנה המהירה, אלא גם העובדה שהוא מתאים למגוון צרכים תזונתיים. ללא גלוטן באופן טבעי, עשיר בחלבון מהביצים ובאשלגן מהבננה, והמתיקות מגיעה כולה ממקור טבעי. זו ארוחת בוקר שאפשר להגיש לכל המשפחה בלי להרגיש אשמה, ושהילדים יאהבו בדיוק כמו פנקייקים רגילים.
אני מוסיפה גם מוצרלה. אם בלי קשר תוסיפו אבקת אפיה זה יהיה יותר גבוה