קשה למצוא היום חובב קולינריה בישראל, בין אם הוא שומר כשרות ובין אם לא, שלא מכיר את מסעדת קומראן התל אביבית. בשנים האחרונות ביססה את עצמה מסעדת השף הכשרה כאחד המקומות המדוברים והנחשקים בארץ, ולא רק בגלל מה שקורה על הצלחת.
קומראן היא בראש ובראשונה חוויית בילוי טוטאלית, המשלבת בין מטבח עילי לאווירה סוערת, אנרגטית ויוצאת דופן שמושכת אליה בליינים מכל קצוות המדינה. כעת, עם החום של קיץ 2026, המקום מעלה הילוך ומשיק תפריט חדש ומסקרן תחת הובלתו הקולינרית של השף המוערך מושיק רוט.
התפריט החדש לוקח את ה-DNA המזוהה עם המסעדה, חיבור מדויק בין חומרי גלם מקומיים, טכניקות של אש חיה ורעננות של ים, ומקפיץ אותו לרמה הבאה. החגיגה הקיצית נפתחת בסימן של רעננות מוחלטת עם מנות קלילות שמתאימות בדיוק לערב תל אביבי חם, כמו סביצ'ה יפואי המשלב טונה ואינטיאס עם אבטיח, פאקוס, עשבי תיבול וויניגרט מייפל, סשימי אינטיאס בנגיעות עדינות של פונזו הדרים, סביצ'ה טונה המוגש על טאבולה פריקה עם שקדים פרוסים וויניגרט עגבניות וסומק, וטרטר בקר שהוא קלאסיקה בשדרוג מקומי לצד איולי חרדל וקרקר טימין וסומק.
מהמנות הקרות עובר המטבח אל הצד החם והחורך של האש עם מנות ביניים שמציגות משחק מרתק של מרקמים, בהן חציל שרוף על האש המוגש עם פטריות מלך היער, טחינה ויוזו, לברק שלם אפוי במלח לצד ירקות קיץ עונתיים, וקובה קומראן בגרסה המקומית המושחתת במילוי אווז קונפי המוגשת עם איולי שיפקה וסלט רענן.
באגף העיקריות מושיק רוט מציג תפריט עשיר, צבעוני ורב שכבתי שנע בקלילות בין עומק הבשר לקלילות הדגים לצד פסטות בעבודת יד, שם תמצאו דונר עגל חלב ושקדי עגל שהם חגיגה לחובבי הבשר לצד משוויה, טחינה ועמבה, לוקוס עטוף קדאיף שהוא מנה פוטוגנית במיוחד עם איולי טרטר וסלסה ורדה, תרנגולת מהמזרח בקארי ירוק וירקות עונתיים, סינטה רוסיני המציגה את השילוב המנצח של סינטה, כבד אווז ופירה תפוחי אדמה קטיפתי, וחדש בגזרת הפסטות טורטליני תירס עשיר עם קרם תירס ואנילוטי בטטה לבנה עם קרם בטטה פיקנטי.
אבל בקומראן כמו בקומראן האוכל הוא רק חלק מהסיפור, ומי שנכנס בדלתות המסעדה מבין מיד שלא מדובר בעוד ארוחה אלא בקרנבל חושים שלם. לצד המנות הים תיכוניות העכשוויות שיוצאות מהמטבח, חלל המסעדה הופך מדי ערב לבמה חיה ותוססת, החל מווייב מוזיקלי מדויק שמפרק את הרחבה ומרים את האנרגיה, תאורה דרמטית, ועד למיצגים אמנותיים מטורפים, רקדנים ורקדניות אש שמסתובבים בין השולחנות ומרימים את הקהל באוויר.
השילוב הזה, בין קולינריה בלתי מתפשרת של שף מעוטר כוכבים לבין שואו בידורי חסר מעצורים ואנרגיה שמחה, מקבע את קומראן כיעד הבילוי המוביל בישראל, וקיץ 2026 מעולם לא נראה וטעם טוב יותר.
תגובות