מכון ויצמן כבר לא המקום החשוב ברחובות |ביקורת מסעדה יאמן סטריט

'יאמן סטריט' היא סיפור ענק של דור שלישי שהתנתק מהשורשים בנערות, ועכשיו שב ומאמץ אותם בבגרות של מטבח שמנפץ את הסטיגמות המיוחסות לו, ופורץ כמוביל בתחומו. אבל מעבר לאלה- 'יאמן' הוא פשוט מקום ממש כיף להעביר בו ערב

נמצא המקום החשוב ברחובות | ביקורת מסעדה
  הבר ב'יאמן' (צילום מתוך אינסטגרם/ Yemenstreet.il@)
ביקורת מסעדות – יאמן סטריט, רחובות

לאחרונה נתקלתי במחקר אמריקאי שטוען שהזמן בו אנחנו יכולים להיות מרוכזים בפעולה מסוימת הולך ומתקצר. למעשה, על פי המחקר, משך הזמן זה הוא 8 שניות. לכן, ובהנחה וטרם דפדפתם לכתבה אחרת, הרשו לי להציע לכם הצעה משלתמת – סעו לשוק ברחובות, ובקרו ב'יאמן סטריט' – מזנון שוק תימני.

אם יש צידוק לקיומה של רחובות, מעבר למכון וייצמן – הוא נעוץ ב'יאמן סטריט'.

רחובות דירושלים

מכירים את זה שאתם יושבים במקום מסויים, אבל איכשהו, בגלל הסביבה, האנשים, המוסיקה, אתם מרגישים שאתם במקום אחר לגמרי? ארץ אחרת? בית אחר? אז השבוע חוויתי חוויה דומה ב'יאמן סטריט'. ישבנו בשוק הרדום ברחובות אבל הרגשנו בשוק מחנה יהודה השוקק והתוסס.

לקחתי את גיא, חבר ילדות, שמנו בוויז "ביל"ו 60, רחובות", והגענו לאיזור שוק הפירות והירקות ברחובות. למי שלא מכיר, בלילה מדובר באיזור מנומנם, שהמולת היום עברה ממנו לגמרי.

עם זאת, במרכז השוק, כקרן-אור באפלה, נמצא הפאב-מסעדה. הכניסה למקום השכיחה מאיתנו לגמרי את הסביבה החיצונית החשוכה – בכניסה למסעדה מפוזרים שולחנות ומוסיקה מזרחית שורשית וקצבית (הפרויקט של רביבו סטייל) בוקעת מהמסעדה. במרכז החלל הפנימי בר, ולצידו איזורי ישיבה נוספים על ספות. העיצוב משרה אווירה חמימה. כזו שמתאימה גם למשפחות, אבל גם לחברים שרוצים לצאת לבלות.

דור שלישי חוזר לשורשים

אם יש נושא ששזור כחוט השני בפעילות המסעדה ובעליה, זו התרבות התימנית והחיבור שלה למציאות המודרנית. זו, באה לידי ביטוי באוכל המוגש במקום, שמבוסס על המטבח התימני ועושים ממנו פיוז'ן מגניב לאללה, ובקאברים קצביים למוסיקה המסורתית שמתנגנים ברקע. ובאמת, במהלך הערב גילינו ששניים מהמייסדים מקיימים באמצעות המסעדה תהליך התקרבות לתרבות התימנית. האחד – גילי, דור שלישי לעולי תימן, שבעט במסורת כנער, וחוזר אליה היום כמבוגר, והשני – השף בני, שמתוך עניין בניעור וחידוש מטבחיים מסורתיים גילה את העולם המופלא של האוכל התימני.

סליידר קובניה (צילום: גיא ברגר)

ניפוץ סטיגמת הבצקים

אז תרבות תימנית אמרנו. אבל לא סיפרנו על פטיש חמש הקילו. 'יאמן' לוקחים את הפטיש ומנפצים את תדמית הבצקים של המטבח התימני.
דור שלישי הזכרנו? אז התפריט עוסק בשלושה דורות – בדור הראשון, שבדומה לגלי עלייה אחרים לא התברך באמצעים כלכליים, ולכן הציע מאכלים מבוססי בצק כמו מלאווח וג'חנון; בדור השני, שלמד את המתכונים מההורים, ופיתח אותם תוך השפעה ממאכלים אחרים בארץ; ובדור השלישי שעושה פיוז'ן מעמיק לאוכל, ומאפשר לך להתענג על כל רגע בדרך.

התחלנו עם הצנעארייס (46 ש"ח) מדור ההורים. מנה שנשמעת יידיש, אבל היא למעשה אינטרפרטציה "צנעא"-ית, לערייס המוכר: קציצות כבש ובשר עגל שמעוכות בתוך שכבות לחוח. כל הטוב הזה נצלה בתנור ככה שאליך לצלחת מגיעה מנה קריספית מבחוץ, נוטפת בשר שומני ועסיסי מבפנים. כאן התאהבנו.
המשכנו עם סליידר קובניה (41 ש"ח) מהדור השלישי (הדור שלנו). לוקחים שאוויה (לאשכנזים בינינו, מדובר במעין תבשיל בשר) מעולה וחמה, ומכניסים אותה לתוך קובניה תימנית, פריכה מבחוץ ורכה מבפנים. הקובניה עמוקה ואוורירית. השאוויה בשרנית ומתובלת היטב. בשלב הזה כבר ידענו שמדובר באהבת אמת.

לקינוח שלב הבשריות הלכנו על הג'עלה של מאמא (79 ש"ח), מנה יפה לזוג – מדובר בארבעה חצאי פיתות, שכל אחד מהם גדוש בצבע טעמים אחר – באחד פלאפל לוביה מעולה, באחר שאווית סייטן, שקשה להאמין שאינה בשרית, בשלישי שאווית בקר בטעם שונה לחלוטין מהסליידר, ובאחרון ערייס בפיתה טוסטית. כל המנות מוגשות לצד סלט ירקות טרי, מתבלים שונים וכמובן סחוג תימני.

ג'עלה (צילום: מתוך אינסטגרם/ Yemenstreet.il@)

מילה שלי
ההגעה שלי ל'יאמן' הייתה הפתעה ענקית עבורי. סבתי תימניה, ואני זוכר כילד את המטבח התימני כטעים מאוד מצד אחד, אבל מאוד חד-גוני, ועמוס בצקים מצד שני. להפתעתי, גיליתי מטבח עשיר בטעמים, ריחות וצבעים, כזה שלא נשאר במעוזות המוכרים שלו, אלא פורץ מעבר בשילובים נועזים של מטבחים מהארץ ומהעולם.
אם עד היום, הסיבה המרכזית בגינה הגעתי לרחובות הייתה כדי לבקר את הסבא והסבתא של מיטל אשתי, אז מהיום כבר יש לי שתי סיבות.

להערות והמלצות על מסעדות: golan3873@gmail.com
======================================================
יאמן סטריט רחובות

מתאים ל: #יציאה_עם_חברים #אירוע_משפחתי #אוכל_על_הבר  #ג'עלה

מחיר:★ ★ ★ ★ ★
אוכל: ★ ★ ★ ★ ★
שירות:★ ★ ★ ★ ★
אווירה:★ ★ ★ ★ ★

ביל"ו 60, רחובות
כשרות רבנות רחובות
054-6644678

כתיבת תגובה

הוספת תגובה - סרוגים
הדפסה

שם

נושא

תוכן

2 תגובות
הצג את כל התגובות