קרואסון או רוגלך? בואו להחליט!

קרואסון או רוגלך? בואו להצביע ולהכריע (ולא, זה ממש לא אותו הדבר) פלוס בונוס מיוחד לחובבי המאפים: מתכון לקרואסון חמאה ביתי

16.11.16 10:19  ט"ו בחשוון תשעז
קרואסון או רוגלך? בואו להחליט!
  צילום:shutterstock

קרואסון או רוגלך? בואו להצביע ולהכריע! (ולא, זה ממש לא אותו הדבר)

קרואסון הוא מאפה מהמטבח הצרפתי, המכונה 'קרואסון' על שם צורת הסהר שלו. ולעומתו רוגלך או רוגאלך הוא מאפה שמקורו מהמטבח היהודי אשכנזי. והוא מאפה בצק שמרים הממולא בשוקולד או בקינמון.

מתכון לקרואסון חמאה ביתי

מצרכים:
500 גרם קמח לבן
25 גרם שמרים
3 כפות סוכר
150 גרם חמאה רכה
230 מ"ל מים קרים
קמצוץ מלח
לקיפול הבצק: 250 גרם חמאה

אופן ההכנה:

1.מניחים את החמאה לקיפול הבצק בין שני ניירות אפייה ומרדדים לריבוע דק. מכניסים לקירור ופונים להכנת הבצק.
2.לקערת המיקסר מכניסים את הקמח, הסוכר, השמרים והחמאה הרכה ומעבדים במהירות איטית, במשך 2 דקות.
3.מוסיפים את המלח לקערה ומעבדים במשך 5 דקות נוספות.
4. מקמחים משטח עבודה, ויוצרים מהבצק צורת קובייה. לאחר מכן עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה וחצי-שעתיים.
5.מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק למלבן בגודל הכפול מגודלו של ריבוע החמאה בנייר האפייה שבמקרר.
6.מחלצים בזהירות את ריבוע החמאה מבין שני ניירות האפייה, ומניחים אותו על חצי אחד של מלבן הבצק ומקפלים את חצי הבצק הנותר מעל לריבוע החמאה, ומהדקים היטב את הקצוות.
7.מרדדים את הבצק למלבן. ולאחר מכן מקפלים פנימה שליש מהצד השמאלי של הבצק, ואז מקפלים את הצד הימני, עד ששניהם נפגשים.
8. מרדדים למלבן, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה.
9. מקמחים משטח עבודה, מוציאים את הבצק ומקפלים שליש מהצד הימני למרכז שיכסה שליש מהמלבן, ואת הצד השמאלי גם למרכז, עד ששניהם נפגשים.
10.מקפלים לחצי את הבצק – כך שנוצרות 4 שכבות של בצק מקופל. כשהצד הסגור של שכבות הבצק מצד ימין והקצוות הפתוחים מצד שמאל, מרדדים אותו – כפי שתוכלו לנחש לבד – למלבן.
11. מחלקים את המלבן באמצע, לשני מלבני בצק וחותכים למשולשים, שבסיסם הוא 5 ס"מ (כמו רוגלך). מגלגלים את המשולשים מהצד הרחב לקצה המחודד, ומסדרים את המשולשים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהקצה המחודד למטה (שלא יפתח באפייה).
12.מחממים את התנור ל-180 מעלות. ואופים במשך 17 דקות, עד שהקרואסונים מקבלים גוון זהוב יפה.

שימו לב: כיוון שהקרואסונים מאבדים מהפריכות שלהם לאחר כמה שעות, כדאי לאפות סמוך לאכילה, ולהקפיא את השאר

 

מצטרפים לדף הפייסבוק של סרוגים ונשארים מעודכנים כל הזמן‎

כתיבת תגובה

הוספת תגובה - סרוגים
הדפסה

שם

נושא

תוכן

אין תגובות
הצג את כל התגובות